Mansikkaraakakakku

Varma kesän merkki on kohtuuhintaiset mansikat. Tähän aikaan keväästä ei vielä tosin suomalaiset, mutta kuitenkin 😉

Tästä innostuneena korkkasin vappuna mansikkakakkukauden raakakakun muodossa. Halusin hieman vaihtelua perinteiselle raakakakkupohjallemme ja tein sen tällä kertaa herkullisen suklaisena. Kaakao toimi äärettömän hyvin mansikan kanssa.

Tähän kakkuun käytin myös suomalaisia pakastemansikoita (sulatettuina), koska epäilin hollantilaisten maun olevan vielä liian laimea yksinään. Siksi mansikoiden määrä on ilmoitettu grammoissa -voit siis käyttää tuoreita, pakastettuja (sulatettuina) tai tehdä kuten minä ja käyttää molempia.

Pinnalle ripottelin marjojen lisäksi kookoshiutaleita sekä mehiläisen siitepölyä, joista jälkimmäinen tukee myös maullisesti hyvin mansikkakakun kesäistä fiilistä. Oikeastaan tuntui, että se kruunasin koko kakun pirskahtelevalla, karamellimaisella makeudellaan.

Jos mehiläisen siitepöly ei ole tuttua, löydät tuosta luonnon omasta monivitamiinista lisää täältä.

Mansikkaraakakakku

Pohja
200g manteleita
8 tuoretta taatelia
ripaus suolaa
1rkl raakakaakaojauhetta

Täyte
500g mansikoita (tuoreita tai sulatettuja pakastemansikoita)
2dl kookoskermaa
4dl cashewpähkinöitä (liotettava väh.2h etukäteen)
2rkl hunajaa (tai kookosnektaria/agavesiirappia)
3rkl kookosöljyä
ripaus bourbon vaniljaa ja suolaa

Koristeeksi erilaisia marjoja, kookoshiutaleita, mehiläisen siitepölyä, syötäviä kukkia…

Laita täytteen cashewpähkinät likoamaan veteen vähintään 2h ennen kakun valmistusta. Liotusvettä ei käytetä.
Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Poista taateleista kivet. Jauha pohjan ainekset sekaisin tehosekoittimella. Painele kakkuvuoan pohjalle.
Mittaa täytteen ainekset tehosekoittimen kulhoon ja jauha tasaiseksi massaksi. Tarkista maku.
Kaada täyte kakkupohjan päälle ja mielellään pakastimeen jähmettymään n.3 tunniksi.
Muista ottaa kakku sulamaan pakastimesta puolisen tuntia ennen tarjoilua!

Täytteen cashewpähkinöitä liotetaan, jotta saat ne jauhettua tasaiseksi. Pähkinöiden liottamisella on toki muitakin syitä raakaruoassa, niistä voit lukea lisää täältä. Cashewpähkinät tekevät kakusta raakakakkumaisemman eli jos kyseessä on ensimmäinen raakakakkusi, ohjaan sinut lämpimästi tähän ihanaan mango-passionraakakakkuun tai samettiseen suklaamoussekakkuun, joiden maut ovat lempeämmät.

Pakastimesta otetulle kakulle puolestaan kannattaa antaa hetki aikaa sulatella itseään. Kakku pysyy hyvin koossa (kunhan on saanut jähmettyä rauhassa viileässä kokonaan), mutta on silti samettisen pehmeää. Loistavaa tarjottavaa siis vaikkapa äitienpäiväksi 😉

Tiistaina on tulossa äitienpäivälle aamupalaehdotus -jos siis aivot hakkaavat vielä tyhjää, älä huoli, apua on tulossa!