Gluteenittomat ja maidottomat letut

Meillä tehdään letut todella simppelin ohjeen mukaan. Kuten pitsapohjakin, laiskahko arkikokki kun olen.

Pitsapohjan ohje oli muuten viikonloppuna Naprapaatin vaimon -instagramissa ja naputtelen sen varmasti myöhemmin myös blogiin (edit. löytyy täältä)

Näissä letuissa (kuten pitsapohjassakin) on käytetty täysjyvätattarijauhoja, joten bonuksena saa hitusen kuitua 😉 Voit toki käyttää myös muita gluteenittomia jauhoja, mutta varmista ettei jauhoihin ole lisätty sakeuttamisaineita kuten psylliumia. Yleensä valmiissa jauhoseoksissa on näitä leivottavuutta parantavia aineita.

Tällöin lettutaikinaan tarvitaan suhteessa enemmän vettä, jotta taikinasta ei tule liian paksua. Suhde täytyy siis testata.

Varminta on siis käyttää riisi-, tattari- tai maissijauhoja (tai näiden sekoitusta), jotka käyttäytyvät lettutaikinassa suhteellisen samalla tavalla.

Meillä hillojen kulutus on niin vähäistä, etten niitä keittele itse varastoon. Meillä ostetaankin St. Dalfourin hilloja, jotka on makeutettu täysmehutiivisteillä eikä valkoisella sokerilla. Makuvaihtoehtojakin on hurjasti!

Pääasiallisesti lettupäällisissä valitsemme marjat ja täysrasvaisen jogurtin. Rapeaa rousketta voi nakata joukkoon banaanilastujen muodossa ja lisämakeutta saa tuoreista taateleista.

Gluteenittomat ja maidottomat letut

2 kananmunaa
3,5-4dl vettä (tai maitoa)
2dl tattarijauhoja
ripaus suolaa
pieni loraus mietoa öljyä (käytin mietoa oliiviöljyä)
ripaus bourbon vaniljaa halutessasi

Lisäksi: öljyä paistamiseen (jos pystyt, niin käytä voita)

Riko kanamunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää vesi ja jauhot. Taikinan pitäisi olla tarpeeksi löysää, jotta sen saa valutettua tasaisesti paistinpannulle pannua kääntelemällä. Taikinaa ei tarvitse turvottaa.
Kuumenna voi tarpeeksi kuumaksi, jotta letut saavat rapsakat reunat. Voi alkaa ensin ”kuohua” pannulla ja kun tämä kuohuminen loppuu, pitäisi pannun olla riittävän kuuma.
Kaada taikinaa vajaa 1dl pannulle ja kääntele pannua, jotta taikina valuu tasaisesti ja tarpeeksi ohueksi kerrokseksi. Rapsakoimmat reunat saat, kun teet reunoista ”pitsikuviota” tasaisten reunojen sijaan.
Anna paistua rauhassa eli älä käännä lettua ainakaan ennen kuin näet ylöspäin olevan letunpuolen myös hyytyneen. Näin letut pysyvät varmiten koossa myös kääntämisen ajan.
Paista lettua toiselta puolelta, kunnes saat molemmille puolille kullanruskean pinnan. Muista lisätä öljyä/voita pannulle paistamisen aikana, sillä liian vähällä rasvamäärällä letut eivät valitettavasti saa rapeaa pintaa.
Tarjoa mahdollisimman pian, vaikka kookoskermavaahdon kanssa!