Paella

Voisin kertoa teille kuinka idyllisesti valmistimme tämän paellan grillissämme, lasten leikkiessä sovussa terassilla.

Kuinka me miehen kanssa istuimme puutarhavalojen alla, siemaillen viileää Chardonnayta lämpimän kesätuulen puhaltaessa.

Joskaan se ei olisi totta.

Tiedättekö, kun ruoanvalmistus joskus vain vastustaa. Kokoajan.

Simpukoiden puhdistaminen itsessään oli jo haastavaa. Varoitusmerkkejä tulevasta oli ilmassa. Istahdin nurmikollemme ajatuksena puhdistaa simpukat lasten leikkiessä hiekkalaatikolla. Ideana ajatus olikin ihan hyvä, joskaan ei valitettavasti toiminut käytännössä. Ei yhtään. Koska lapset halusivat (tietenkin) heti osallistua siihen, mitä äiti teki.

Pienempi yritti napsia raakoja simpukoita suuhunsa ja esikoinen pelkäsi itsestään sulkeutuvien simpukoiden haukkaavan häntä sormesta. Pesukulhossa oli kuudet kädet samaan aikaan. Kuudet kädet, joista kahdet yrittivät napsia pienimmän kädestä simpukoita, ennenkuin ne eksyivät hänen suuhunsa ja samaan aikaan esikoiselta kuoria, sitä mukaa kun hän puistatusten myötä tiputti niitä käsistään.

Siirryin suosiolla terassipöydän ääreen.

Loppusuoralla alkoi pienemmällä hirveä nälkähuuto, jonka saattelemana puhdistin kiireellä viimeisetkin simpukat.

Ruokkimisen jälkeen lähdimme hakemaan alavarastosta (luonnollisesti taaimmaisessa kaapissa) jemmassa ollutta valkoviinipulloa. Hakureissun aikana kaivellessani varaston sopukoita, isompi ehti tyrkkiä pienempää useampaan otteeseen kumoon huudon kaikuessa käytävillä.

Kaiken häslingin seurauksena huomasin myös takaisin kotiin päästyämme nostaneeni viinipullon varaston hyllylle turvaan. Hyllylle, jossa se nyt oli todellakin turvassa. Väestösuojassa. Häkkiseinän ja muutaman lukon takana.

Seuraava haaste muodostui viinipullon avaamisesta. Muoviset korkit, kun tuntuvat jämähtävän aika napakasti useamman vuoden säilytyksen aikana. Ei siis auennut. Millään.

Epätoivoisena googletin. Niksejä viinipullon avaamiseen ilman pullonavaajaa on muuten paljon. Mutta ei siihen, mitä tehdä jos korkki ei vain lähde irti. Tai liiku mihinkään suuntaan.

Hakattuani lopulta viinipullon pohjaa kengän sisällä seinää vasten lasten katsoessa hämmentyneenä vieressä, päätin antaa vielä yhden mahdollisuuden pullonavaajalle. Tehdä niinkuin normaalit ihmiset tekevät -jo lastenkin takia. Tällä kertaa onni oli parempi. Puolen tunnin yrittäminen palkittiin.

Simpukat saatiin paistettua ja muutkin preppaukset tehtyä. Ruoanlaitto alkoi tuntua sujuvalta ja seesteiseltä. Kunnes aloin paistaa broileria ja ihmettelin laimeaa paistopintaa.

Arvelin, ettei valurautainen wokkipannu vain ollut kuumentunut tarpeeksi grillissä. Siirryin sulavasti katkarapujen paistoon, polttimet täydellä teholla. Nothing. Kunnes älysin kaasun loppuneen.

Mies oli onneksi jo päässyt bussiin ja oli kotimatkalla -myöhästyttyään ensimmäisestä bussista minuutilla. Kaasupullon täyttäjä olisi siis jo kohta kotona.

Ajattelin käyttää odottelun hyväksi tekemällä nopean treenin pihalla -salireissu kun oli vesittynyt miehen bussista myöhästymisen myötä. En kuitenkaan päässyt alkua pidemmälle, kun mies jo pääsi kotiin. Hän lähti heti kauppaan esikoisen kanssa ja kuopus päätti äidin treenin katselemisen sijaan haluta syliini ja huutaa kuin hyeena, jos yritin laskea häntä maahan.

Ajatus oli jälleen ihan tosi kiva.

Uuden kaasupullon saavuttua loppu ruoanlaitto sujui jo ihan mukavasti sitä Chardonnayta hörppien ja paellasta tuli äärettömän hyvää. Joskin päällimmäiseksi jäi fiilis, ettei ihan heti tehdä sitä uudelleen. Ja seuraavalla kerralla toivottavasti valmistus ei vie neljää tuntia.

Onnea matkaan siis!

Keitin itse edellisen päivän kalan perkuujätteistä liemen, mutta voit toki käyttää myös valmisliemiä. Tuolloin kannattaa valita sellaista, joka ei sisällä aromivahventeita vaan maku tulee tosiaan aidoista raaka-aineista.

Kalaliemi

Lohen/taimenen tms. ruoto ja pää
5dl vettä
1tl suolaa

Varmista, että kalan päästä on poistettu kidukset. Jos ei, saat ne helpoiten leikattua roskiin saksilla.
Laita sitten kalan pää ja ruoto kattilaan. Kaada päälle kylmä vesi ja mittaa joukkoon suola.
Kuumenna kiehuvaksi ja anna sen jälkeen hautua hetki.
Siivilöi perkuujätteet pois kalaliemen joukosta.

Sinisimpukoiden käsittely ja keittäminen

n.1kg sinisimpukoita
2 laakerinlehteä
4dl valkoviiniä
1 keltasipuli
2 valkosipulin kynttä
1rkl oliiviöljyä

Heitä rikkinäiset sinisimpukat pois. Kopauta avonaisia simpukoita kuoreen, jos ne eivät sulje itseään, heitä nekin pois.
Pese simpukat kylmässä vedessä harjalla hangaten. Poista simpukoiden toisesta reunasta ”parta” joko sormilla nykäisemällä tai veitsellä raaputtamalla.
Huuhtele pestyt simpukat vielä hyvin.
Kuori ja pilko sipulit. Kuumenna öljyä suuressa kattilassa ja kuullota siinä sipulit.
Lisää joukkoon valkoviini ja laakerinlehdet. Kuumenna.
Lisää kiehuvan nesteen joukkoon sinisimpukat. Peitä kannella ja pienennä levyä.
Anna kypsyä n.5-8 minuuttia riippuen simpukoiden koosta.
Siivilöi simpukat liemestä erikseen. Ota liemi talteen!

Paella

Keitettyjä sinisimpukoita
n.4dl sinisimpukoiden lientä
n.5dl kala/kanalientä

1 keltasipuli
2 valkosipulin kynttä
n.25 isompaa katkarapua
2 chorizo makkaraa
2 broilerin paistileikettä/rintafilettä tms.
4dl arborio riisiä (risottoriisi)
4dl tomaattimurskaa (suolaton!)
4rkl oliiviöljyä
0,25g sahramia (vajaa 1tl)

½ keltainen paprika
½ punainen paprika
½ oranssi paprika
tuoretta persiljaa silputtuna
(sitruunalohkoja)

(tarvittaessa lisälientä varten vettä ja luomu kana/kasvisliemijauhetta)

Kuori ja pilko sipulit. Pilko broileri sekä chorizomakkarat.
Kuumenna öljyä laakeassa kasarissa/wokkipannussa. Paista ensin katkaravut. Siirrä kulhoon/lautaselle odottamaan.
Lisää öljyä pannullle. Kuullota siinä sipulit.
Lisää joukkoon kanat ja chorizo. Ruskista.
Lisää joukkoon sahrami, riisi, tomaattimurska sekä simpukkaliemi ja kalaliemi.
Anna kypsyä välillä sekoitellen n.20min.
Pilko paprikat kuutioiksi.
Kun riisi on kypsää, lisää lopuksi joukkoon paprikat, sinisimpukat sekä katkaravut. Lisää tarvittaessa lientä alla olevalla suhteella. Anna hautua (ja lämmetä) hetki.
Silppua tuoretta persiljaa pinnalle juuri ennen tarjoilua ja tarjoa halutessasi sitruunalohkojen kanssa.

Lisälientä tarvittaessa suhteella:
1,5dl vettä
2tl luomu kana/kasvisliemijauhetta (ilman aromivahventeita olevaa!)