Mämmi on pyörinyt mielessä muutaman vuoden ajan. Aina keväällä. En ole vain saanut aikaiseksi testata itse tehtyä, gluteenitonta mämmiä ja viime(kin) vuonna kaupan törkeän kallis gluteeniton (ja järkyttävän sokerinen) mämmi lensi valitettavasti roskiin. Vaikka ruoan haaskausta vastustankin, niin kyseistä ei pystynyt syödä. Sokerin rahina hampaissa ja käytännössä vain pomeranssin kuoren maku ei vain tuntunut hyvältä.
Tänä vuonna aloitin kokeilun hyvissä ajoin jo heti maaliskuun alussa. Omasta satsistani tuli hieman liian jämäkkää, joten vähensin jauhoja teidän ohjeesta. Lähdin liikkeelle jälleen valmisohjeella, joka löytyy täältä.
Muokkasin ohjeen luontaisesti makeutetuksi ja vähensin kyllä sokerin määrää omaan makuun sopivammaksi. Tämä ei siis ole järjettömän makeaa, sellaista halajavan kannattaa lisätä sokerimäärää lisäämällä hunajan määrää. Samoin pomeranssinkuoresta pitävän, kannattaa lisätä kyseistä enemmän. Itse en niin kovin siitä välitä, mutta pienessä määrässä se kuuluu mämmiin 😉
Tämä mämmi vaatii hieman valmistusaikaa eli kannattaa olla hyvissä ajoin liikkeellä. Mämmi on parasta tuoreena, etenkin pidempään pakastaessa mämmi tuppaa kuivua.
Gluteeniton mämmi
250g kuivattuja luumuja
65g kuivattuja taateleita
(vettä ylläolevien pehmittämiseen)
300g perunoita
n.1l vettä (määrä riippuu luumujen/taateleiden keitosta jääneestä nesteestä)
1/2dl tattarijauhoa
3 -3 1/2dl teffjauhoja
1-2rkl hunajaa
1/2dl kookossokeria
1 1/2tl merisuolaa
1-2tl pomeranssinkuorta
- Laita kivettömät luumut ja taatelit kattilaan ja lisää vettä sen verran, että ne peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes pehmenevät ja alkavat hajota. Valuta keitinvesi talteen ja soseuta luumut sekä taatelit.
- Kuori ja pilko perunat. Keitä perunat kypsiksi ja soseuta.
Sekoita luumu-taatelisose ja perunasose keskenään. - Mittaa luumujen keitinliemi ja lisää vettä niin, että nestettä on yhteensä 1 1/2 l.
- Lisää nesteet ja muut raaka-aineet soseiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho ja anna imeltyä huoneen lämmössä yön yli.
- Kaada massa alumiivivuokiin ja kypsennä uunissa 175 asteessa 1 1/2 tuntia. Sammuta uuni ja peitä vuoat foliolla tai leivinpaperilla ja anna jälkikypsyä uunissa vielä noin puoli tuntia.
- Ota mämmit pois uunista, laita kannet vuokiin ja anna imeltyä vielä huoneenlämmössä vuorokauden. Säilytä sen jälkeen viileässä, mämmiä voi myös pakastaa.
Kiitos siis alkuperäisestä ohjeesta K-ruoan koekeittiöön, tästä sai pienellä muokkauksella oikein hyvän mämmin alkuhätään 🙂
Sinua saattavat myös kiinnostaa:
Naprapaatin vaimo 