Tein jo vuosi sitten yhden version gluteenittomasta ja maidottomasta porkkanakakusta. Tuolloin kakku jäi kuitenkin liian kosteaksi ja raskaaksi. Tämän päivän 4-vuotissyntymäpäiville päädyin kokeilemaan korkeata porkkanakakkua uudelleen, tällä kertaa aika erilaisella idealla kuin viimeksi.
Halusin sisällyttää taikinaan mantelijauhoa, joka antaa mukavaa rakennetta ja mehevyyttä kakulle. Korkeaan kakkuun tarvitsi 2 kakkua, joten testasin toisen kakun kokonaan ilman mantelijauhoa. Rakenne ja maku oli ehdottomasti parempi mantelijauhoa sisältävässä.
Kaupasta löytyi myös näin joulun jälkeen 0,10€lla kilo porkkanasosetta, joten sen käyttäminen oli luonnollinen valinta. Mittasin soseen grammoina, jotta porkkanaraasteen määrä on helpompi hahmottaa ja jäljentää. Voit siis korvata grammamäärän samalla määrällä hienoksi raastettua porkkanaa.
Käytin täytteenä ja kuorrutteena perinteistä tuorejuusto-voi päällistä, koska kakun ei tarvinnut olla täysin maidoton. Voit kuitenkin tehdä täytteen myös esim. liotetuista cashewpähkinöistä. Ohjeen kuorrutteeseen löydät esim. Hanna Hurtan porkkanakakun ohjeesta tai Terveen hyvää -blogin raakaporkkakakusta. Pystyt värjäämään cashewpäällisen mustalla tahinilla samaan tapaan, kuin tein tuorejuustokuorrutteen kanssa.
Viime vuonna jätin kakun paljaaksi (eli ns. naked cake) ja pinnalle päätyivät silloisen 3v. teeman mukaisesti Ryhmä Hau -hahmot. Tänään vietettävillä 4v. synttäreillä on avaruusteema -planeettojen, tähtien ja kuun kiehtoessa meidän pientä neljävuotiasta kovasti ❤
Gluteeniton ja maidoton porkkanakakku
(Kuvissa olevaan, korkeaan kakkuun tarvitset x2 alla olevan ohjeen ja vuoan 20cm halkaisijaltaan)
2,5dl kookossokeria
3 kananmunaa
375g porkkanasosetta (tai vastaava määrä porkkanaraastetta)
1,5dl oliiviöljyä
2dl tattarijauhoa
0,5dl perunajauhoa
1dl mantelijauhoa
1rkl aitoa kanelia
2tl leivinjauhetta
- Laita uuni kuumenemaan 175°C.
- Mittaa kookossokeri ja kananmunat kulhoon. Vaahdota kunnes seos muuttuu vaaleammaksi ja kuohkeammaksi.
- Lisää joukkoon porkkanasose (tai raastettu porkkana) ja oliiviöljy. Sekoita.
- Sekoita kuivat aineet erillisessä astiassa sekaisin. Lisää taikinapohjan joukkoon.
- Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla (selkeä ohje kyseiseen tässä blogissa). Kaada taikina irtopohjavuokaan. Itse käytin halkaisijaltaan n.20cm vuokaa, joka on myös hitusen korkeampi kuin ”perinteinen” 24cm vuoka.
- Paista uunissa n.60min, kunnes coktailtikulla koittaessa kakkua ei enää tartu tikkuun. Tee tarvittaessa vielä toinen kakku, jos haluat korkean kakun.
Perinteinen tuorejuusto-voi täyte
(ohje yksinkertaiseen kakkuun, tee ohje x2 jos teet korkean kakun > määrät sulkeissa)
300(-600)g tuorejuustoa
100(-200g)g voita
1(-2)rkl hunajaa
värjäämiseen: n.1(-2)tl mustaa tahinia
- Anna voin pehmentyä huoneenlämmössä. On tärkeää, että voi on kokonaan pehmentynyt, ettei siitä jää paakkuja tuorejuustotäytteen joukkoon.
- Vaahdota pehmennyt voi ja tuorejuusto kulhossa sähkövatkaimella. Lisää joukkoon hunajaa.
- Täyte on valmis käytettäväksi, jos et halua värjätä sitä. Jos haluat, jatka kohtaan 4.
- Jaa täyte kahteen osaan. Puolet tulevat täytteeksi kakun/kakkukerrostan väliin, puolet pinnalle. Lisää toiseen massaan tahinia vähitellen, kunnes saavutat haluamasi harmahtavan värin. HUOM! Tahinia ei tarvitse sekoittaa massaan tasaisesti vaan marmorimainen pinta on mielestäni kuuta jäljittelevänä pintana kauniimpi ja aidompi.
Ison kakun kokoaminen
- Leikkaa kakkupohjat puoliksi.
- Levitä kerrosten väliin värjäämätöntä täytettä.
- Levitä sen jälkeen kootun kakun pinnalle värjättyä täytettä. Voit tehdä vielä mustia vetoja tahinilla, joiden ääriviivoja pehmennät hieman lastalla vetäen.
- Ripottele päälle halutessasi syötävää glitteriä tai hopeaströsseliä.
Pieni askel meidän 4 -vuotiaalle, mutta iso askel meille vanhemmille. Miten pienen esikoisen syntymästä voikin olla jo 4 vuotta?
Sinua saattavat myös kiinnostaa nämä blogin kakut:
Naprapaatin vaimo 