Maidotonta jogurttia on helppo tehdä itse niin kookosmaidosta ja -kermasta kuin myös pähkinöistä. Olennaista on riittävä proteiinipitoisuus, josta syystä esim. riisimaidosta ei valitettavasti saa tehtyä jogurttia ainakaan ilman proteiinilisää.

Kaupan kookosjogurtteja ei meillä käytetä niiden sisältämän soijan vuoksi. Selaillessani Karita Tykän Hyvää huomenta, raakaruokaa ihaniin hetkiin -kirjaa, silmiini sattui Vanilja-kookosjogurtin ohje. Jogurtin tekeminen oli pitkään pyörinyt mielessä, joten päädyin heti testaamaan ohjetta pienin muutoksin. Lähinnä oioin valmistusprosessi ja lisäsin maitohappobakteerien määrää. Itsetehty kookosjogurtti yllättikin erittäin positiivisesti maullaan. Tätä tullaan siis meillä valmistamaan jatkossakin, joskin kookoskermasta valmistunut jogurtti oli aika tuhtia.

Postauksen lopussa on muuten vinkki meidän käyttämiin kookoskermoihin. Niitä kannattaa testata, vaikka ei muiden kookoskermojen mausta pitäisikään. Molemmat kermat ovat nimittäin aika mietoja maultaan. Karan kerma myös vaahtoutuu erityisen hyvin -tätä on vaahtoutumattomuus ongelmaa kun välillä on kookoskermojen kanssa.

Ensimmäiseksi jogurtin valmistuksessa on tärkeää varmistaa, että valmistusastiat ja -välineet ovat puhtaat. Myös ne lasipurkit, joihin jogurtin purkittaa tekeytymään. Tarvitset myös probioottijauhetta, itse käytin vahvaa Vivomixxiä. Voit käyttää joko 2tl jauhetta tai käyttää esimerkiksi probioottikapseleiden (kuten Gefilus) sisältöä.

Tein jogurtin alla olevan ohjeen mukaan, joka on työvaiheiltaan hieman oiottu versio Tykän versiosta. Annoin jogurtin tekeytyä huoneenlämmössä.

Kookosjogurtti

4dl kookoskermaa
(juoksevaa hunajaa (maun mukaan))
½tl Bourbon -vaniljaa
2rkl sitruunan mehua
2tl probioottijauhetta (esim. Vivomixx -merkkistä, vaihtoehtoisesti voit myös käyttää saman verran esim. Gefilus-kapseleiden sisältöä, vaikka maitohappobakteerien pitoisuudet ovat erilaiset)

1. Varmista ensin, että kookoskerma on juoksevaa. Kesäaikaan huoneenlämmössä oleva kookoskerma tuskin on kovettunut, mutta talvisaikaan tämä saattaa olla ongelma. Kerman tulee siis olla juoksevaa, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti yhteen.
2. Sekoita ainekset yhteen kulhossa (voit myös käyttää tehosekoitinta, mutta mielestäni ainekset sekoittuivat tasaisesti ilmankin) ja kaada kannellisiin, puhtaisiin lasipurkkeihin. Sulje kannet ja jätä happamoitumaan huoneenlämpöön. Olisi hyvä, jos lämpötila pysyisi mahdollisimman tasaisena eli auringonpaisteeseen ei purkkeja kannata jättää. Jos joltain löytyy nurkista jogurttikone, niin tämä nopeuttanee prosessia.

 

Sittemmin olen vielä oikonut prosessissa ja mitannut  vain kookoskerman ja probiootin samaan kulhoon ja jättänyt yön yli happamoitumaan. Hyvin on toiminut jogurtin teko silläkin metodilla. Sitruunamehukaan ei siis ole välttämätön.

Karita Tykän kirjassa jogurtin sanotaan olevan valmista 24-48h jälkeen, mutta kookosjogurtti happamoitui ainakin meillä nopeammin. Vivomixx -probioottijauhe on aika vahvaa, joten tämä on saattanut vaikuttaa asiaan. Laitoin myös suuremman määrän probiootteja kuin Tykän ohjeessa oli.

Jogurtin maku riippuu paljolti käytetystä kookoskermasta. Kaikkien kookoskermojen maku ei ole meidän mieleen, mutta olemme löytäneet muutaman kerman, joiden maku yli muiden.  Viet cocon sekä Karan (Santa kelapa) -kookoskermat.

Rohkeasti siis testailemaan tätä maukasta vegaanista jogurttia!

Seuraa blogia helposti facebookissa tai Instagramissa

 

 

 

 

Summary in english:

 

Dairy-free coconut yoghurt

400ml (usually one can) coconut cream
honey (optional, only for the flavour)
½ Bourbon vanilja powder
2 teaspoons probiotic powder ( I used strong one called Vivomixx)
2 tablespoons lemon juice (optional)

1. Mix ingredients together and pour into jars and screw on the lids.
2. Allow the yogurt to set for 12-24 hours.