Näin itsenäisyyspäivän jälkeen on mukavaa alkaa miettiä joulua. Meille on vakiintunut joulun perinteisten laatikkoruokien joukkoon bataattilaatikko. Gluteenittoman ruokavalion myötä kunnollinen, imelletty perunalaatikko jäi historiaan ja se korvaantui siirapilla makeutetuilla versioilla. Ei siis aidon veroista imellettyä. Siksi perunalaatikko onkin nykyisin aika pienessä roolissa joulupöydässämme.

Bataattilaatikko sen sijaan valmistuu kätevästi niin maidottomana kuin gluteenittomanakin. Voit toki käyttää kookoskerman sijaan kuohukermaa, jos laatikon ei tarvitse olla maidoton. Myös laatikon pinnalle kannattaa käyttää tällöin voita.

Annoksesta tulee yksi uunikokkivuoallinen laatikkoa. Voit myös pakastaa laatikkomassan ”raakana” ja paistaa vasta aattoa ennen.

Bataattilaatikko

n.1kg bataattia (n.2-3kpl)
2 dl kookoskermaa (tai kuohukermaa)
½ dl tattarijauhoja
¼ dl kookossokeria
1 kananmuna
1 tl suolaa
½ tl inkivääriä

pinnalle tattarijauhoa ja loraus oliiviöljyä (tai voita)

1. Kuori ja lohko bataatit kattilaan, keitä kypsiksi. Valuta vesi pois.
2. Lisää kattilaan loput aineet ja vatkaa seos sähkövatkaimella kuohkeaksi.
3. Kumoa bataattilaatikkomassa öljyttyyn ja tattarijauhoilla jauhotettuun uunivuokaan. Painele pintaan kuvioita lusikalla ja ripottele päälle tattarijauhoja.
4. Pirskottele päälle mietoa oliiviöljyä tai vuole bataattilaatikon päälle voinokareita.
5. Kypsennä bataattilaatikkoa 175°C:ssa, tasalämmässä n.1h.

Sieltä se joulu pikku hiljaa hiipii, oli lunta tai ei 🙂