Ideahan oli alunperin lähteä toteuttamaan lapsen 2v. kakkua Wellberries -blogin ohjeella. Teemaksi oli valikoitunut sirkus ja olin päättänyt tehdä kakun, jonka päällä on popcorneja. Kuin tilauksesta Tuulia Järvisen Wellberries -blogin bataattisuklaakakku pomppasi instagramin feediin. Mutta koska olen aivan onneton ruokaohjeiden seuraamisessa, säätämiseksihän se meni.

Koulutuksen ansiosta olen oppinut luottamaan tähän sisäiseen ”mututuntumaan” ruoanlaiton suhteen, koska aika harvoin on menty metsään. Lopputulos olikin oikein mainio maidoton ja gluteeniton kakku.

Jos haluat tehdä kaksikerroksisen kakun, suosittelen käyttämään kahta irtopohjavuokaa. Näin sinun ei tarvitse halkaista kakkua vaan voit vain nostaa toisen kakkupohjan täytekerroksen päälle. Kakkupohjan koostumus on mutakakkumaisen tiivis. Helpointa irrottamisen kannalta on vuorata vuoat leivinpaperilla.

Vaikka kakku on makeutettu luontaisesti hunajalla ja kookossokerilla, on se silti herkku, joka sisältää sokeria. Jokapäiväiseen syömiseen se ei siis sovi 😉 Jos erilaiset sokerit kiinnostavat enemmän, kannattaa kurkata tämä vanha blogipostaus.

 

 

Kakku pysyy koossa myös ilman perunajauholisää, mutta kakku on tällöin hauraampi eikä kestä kunnolla siirtelyä. Kerroskakkua en siis uskaltanut tehdä ilman jauholisää. Yhteen mutakakkuun riittää ½ annos kakkutaikinaa.

Täytteeksi sopi täydellisesti raakasuklaatryffeleiden massa, jonka voi valmistaa joko minttuöljyn kanssa tai ilman. Poppareiden pariksi sopi mielestäni paremmin suklaamassa ilman tuota aromia -tein siis kolminkertaisen annoksen tryffelimassaa, jotta suklaakuorrutusta riitti sekä kakun väliin että pinnalle.

 

 

Bataattisuklaakakku
(kerroskakku)

6dl bataattisosetta (n.2 bataattia keitettynä, valutettuna ja soseutettuna)
1dl vettä
4 kananmunaa
100g kylmäpuristettua kookosöljyä sulatettuna
2,5dl kookossokeria
0,75dl hunajaa (tai agavesiirappia)
1,5tl leivinjauhetta
1,5dl tummaa kaakaojauhetta
1,5dl perunajauhoa

1. Vuoraa irtopohjavuoat leivinpaperilla.
2. Kuori, pilko ja keitä bataatit. Valuta vesi hyvin pois ja soseuta. Mittaa 6dl bataattisosetta kulhoon.
3. Sekoita bataattisoseen joukkoon vesi sekä kananmunat.
4. Sulata kookosöljy mikroaaltouunissa (ei kiehuvaksi!) ja kaada bataattiseoksen joukkoon samalla sekoittaen.
5. Mittaa joukkoon 2,5dl kookossokeria sekä hunaja. Sekoita hyvin.
6. Sekoita leivinjauhe, kaakaojauhe ja perunajauhe yhteen erillisessä kulhossa. Siivilöi seos muun taikinan joukkoon, jotta taikinaan ei jää jauhopaakkuja.
7. Kaada taikina vuokiin ja paista uunissa 175°:ssa n.45-60min. Kakku saa jäädä kosteaksi sisältä, mutta ei juoksevaksi!
8. Valmista täyte (ohje alla) kakkupohjien ollessa uunissa. Voit valmistaa myös popcornit, jos haluat niitä kakun pinnalle keoksi.
9. Anna kakkupohjien jäähtyä.
10. Siirrä alimmaiseksi tuleva kakkupohja tarjoiluastialle varovasti. Levitä noin puolet suklaamassasta pohjan päälle. Nosta toinen kakkupohja päälle ja levitä loput suklaamassasta kakun pinnalle. Lisää popcornit vasta ennen tarjoilua, jotta ne eivät pehmene. Saatat siis joutua laittamaan kakun täytettynä yöksi jääkaappiin. Muista tällöin ottaa kakku hyvissä ajoin (useampi tunti) ennen tarjoilua pehmenemään, jotta popcornit tarttuvat pinnan kuorrutteeseen.

 

 

Suklaamassa
(kakun väliin ja pinnalle)

30 tuoretta taatelia (kuivattuja täytyy liottaa hetki)
n.2dl kookoskermaa (juoksevana)
9rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (sulatettuna)
3rkl kaakaovoita (sulatettuna)
9rkl kaakaojauhetta (raaka- tai leivontakaakao)

1. Poista taateleista kivet ja laita tehosekoittimen kulhoon. Mittaa joukkoon kookoskerma. Anna koneen käydä joko tasaisesti tai käytä pulse toimintoa, jos massa ei meinaa tasoittua sileäksi.
2. Nyt voit siirtää massan toiseen kulhoon tai jos tehosekoittimesi tehot riittävät, jatkaa massan valmistusta sillä. Tärkeintä on, että taatelit ovat tasaista massaa tässä vaiheessa. Sulata kookosöljy ja kaada kulhoon koneen käydessä/kokoajan sekoittaen. Varmista, että massa menee tasaisesti sekaisin.
3. Sulata kaakaovoi ja sekoita se massan joukkoon kokoajan sekoittaen. Lisää kaakaojauhe hyvin sekoittaen.
4. Jätä huoneenlämpöön, jotta massa levittyy hyvin kakkupohjien väliin ja pinnalle.

 

Kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä kakkua, sillä ainakin poikamme 2-vuotissyntymäpäivillä kyseinen kakku sai kehuja. Eräs teini-ikäinen, joka ei bataatista pidä, tuli vielä jälkikäteen kyselemään mitä kakussa oikein oli, kun ei siinä maistunut bataatti ollenkaan 😉 Leipomisiloa siis!

Seuraavaksi luvassa erityisruokavalioista toinen osa eli keliakian, vilja-allergian ja vilja/gluteeniyliherkkyyden erot.