Fiksut välipalat ongelmana? Nämä vain banaanilla makeutetut muffinit valmistuvat nopeasti ja sopivat mainiosti välipalaksi! Ne ovat niin maidottomia kuin myös gluteenittomia. Ne antavat energiaa tasaisemmin (imeytyminen hitaampaa) mantelin hyvien rasvojen vuoksi.

Näihin saat myös käytettyä ylikypsiksi päässeet banaanit (meillä ei kukaan oikeastaan niistä välitä). Etenkin, kun banaanien määrä ei ole niin tarkka. 2-4 banaania käy mainiosti.

Kylmäpuristetun kookosöljyn määrä on ilmoitettu myös grammoina, sillä näin kylmänä vuoden aikana se tuppaa jähmettymään ja on siten helpompi punnita. Kannattaa huomata, että puhun nimenomaan kylmäpuristetusta kookosöljystä enkä ruokakaupoissa myytävästä kookosöljystä, joka on raffinoitu. Varmista siis, että purkissa lukee tuo ”kylmäpuristettu”.

Mantelijauhojen ohessa voit käyttää myös pähkinärouheita mittaamalla esim. 5dl mantelijauhoa ja 1-2dl haluamaasi pähkinärouhetta. Mantelijauho on siitä ihanaa, ettei muffineita saa kovin helpolla kuiviksi, sillä ne käyttäytyvät eritavalla kuin muut jauhot. Siten mitatkaan eivät ole pilkuntarkat.

Samaan tapaan voit ”tuunata” näitä muffineita lisäämällä taikinan joukkoon esimerkiksi kuivattuja karpaloita tai muita kuivattuja marjoja. Variaatiovaihtoehtoja on paljon!

Taikinan joukkoon on ripautettu aitoa kanelia. Se miten se eroaa meidän tuntemasta ”kanelista”, löytyy täältä. Etenkin lapsiperheiden kannattaa käyttää aitoa kanelia kassiankanelin sijaan.

Terveelliset välipalamuffinit
(n.12kpl)

3 banaania
½tl Bourbon vaniljajauhetta
2tl aitoa kanelia
ripaus merisuolaa
6dl mantelijauhoa
(1-2dl haluamaasi pähkinärouhetta)
1tl leivinjauhetta
100g (1dl) kylmäpuristettua kookosöljyä (sulata)
2 kananmunaa

1. Soseuta banaanit kulhossa haarukalla.
2. Lisää joukkoon Bourbon vaniljajauhe, kaneli sekä ripaus suolaa. Sekoita.
3. Sekoita leivinjauhe 1dl mantelijauhoa, jotta saat leivinjauheen tasaisesti taikinamassaan eikä se jää kokkareiksi taikinan joukkoon. Sekoita leivinjauhe-mantelijauhoseos banaanisoseen joukkoon.
4. Mittaa joukkoon loput mantelijauhot (ja halutessasi pähkinärouhe/kuivatut marjat jne.). Sekoita.
5. Sulata kylmäpuristettu kookosöljy (sulaa nopeasti mikroaaltouunissa, älä kuumenna liikaa!). Sekoita taikinan joukkoon.
6. Lisää kananmunat hyvin sekoittaen.
7. Lusikoi taikina muffinivuokiin (jätä kohoamisvara) ja paista 175 °C:ssa, tasalämmössä, n.20-30min.

Muffinivuokavinkkinä, silikoniset vuoat ovat super kätevät ja pitävät mallinsa hyvin kerta toisensa jälkeen. Pesuksi riittää huuhtelu lämpimällä vedellä.