Saimme rotinoina niin hyvää piirakkaa, että pyysin ohjeen meillekin. Rotinathan ovat ruokalahjoja, joita on etenkin Itä-Suomessa viety vauvaperheeseen vierailulle mentäessä. Ihana perinne! Näin juuri synnyttäneen naisen ei tarvitse miettiä vieraiden kestitsemistä vaan voi keskittyä vastasyntyneeseen perheenjäseneen ja levätä 😉

Tämä resepti ei siis ole omaa käsialaa, toisin kuin muut blogin resepteistä. Jauhoseoksen korvasin tattarijauhoilla, mutta niitä kannattaa lisätä vähitellen, jotta pohjasta ei tule liian kuiva. Vesimäärä kannattaa tiputtaa ½dl jos käyttää kaura- tai tattarijauhoja. Jauhoseoksissa kun on myös leipomisominaisuuksia parantavia aineita, kuten ksantaania ja psylliumia. Ne sitovat nestettä, jolloin jauhoseosta käyttämällä vedenmäärä on 1dl.

Jos haluat ohjeesta maidottoman, korvaa voi margariinilla ja juusto vegaanijuustolla (saa hyvin varustetuista ruokakaupoista). Huomioi, että myös pesto sisältää parmesaania eli sen sijaan kannattaa soseuttaa ruukullinen basilikaa, ripaus suolaa ja tilkka öljyä tahnaksi. Jos vuohenjuusto käy sinulle, korvaa juustoraaste esim. vuohenjuustogoudalla.

Gluteeniton tomaatti-juustopiiras

Pohja:
100 g voita
3 dl tattari-/kaurajauhoja / gluteenitonta jauhoseosta
0,5 dl parmesaanijuustoraastetta
0,5 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
½-1 dl kylmää vettä (1dl jos käytät valmisjauhoseosta)

Pinnalle:
3 rkl vihreää pestoa
150 g juustoraastetta
250 g kirsikkatomaatteja
1 tl jauhettua mustapippuria
0,5 ruukkua basilikaa

1. Pilko voi pehmenemään huoneenlämpöön.
2. Mittaa pehmenneen voin joukkoon jauhot (tattarijauhoa käyttäessä kannattaa lisätä lopuksi vähitellen), parmesaaniraaste, suola ja leivinjauhe. Nypi sekaisin.
3. Lisää kylmä vesi nopeasti sekoittaen. Anna taikinan turvota hetki.
4. Painele taikina jauhoa apuna käyttäen piirasvuoan (halk. 28 cm) pohjalle ja reunoille. Reunat kannattaa tukea alumiinifoliosuikaleilla, etteivät ne valu esipaiston aikana.
5. Esikypsennä pohjaa uunissa 200ºC:ssa n.10-15 min. Raasta juusto jos käytät palajuustoa. Poista alumiinifoliosuikaleet.
6. Sivele pesto esipaistetulle piirakkapohjalle, lisää päälle juustoraaste ja puolitetut kirsikkatomaatit. Rouhi päälle pippuria.
7. Kypsennä vielä 12–15 minuuttia. Koristele jäähtynyt piirakka basilikanlehdillä. Huomaa, että basilikanlehdet eivät kestä kuumaa, vaan ne tummuvat. Piirakkaa kannattaa siis jäähdyttää hetki.

Tämä ohje on alunperin ilmeisesti Yhteishyvän ruoka -lehdestä (Taina Salovaaran käsialaa) ja löytyy myös täältä. Käytännössä käytin jauhoseoksen sijaan tattarijauhoja, mutta muuten ohjetta ei muuteltu.

Ohje: Yhteishyvä, Taina Salovaaran käsialaa

Sinua saattaa kiinnostaa myös tämä ohje:

Gluteeniton sienipiirakka (helppo muokata maidottomaksi)