Gluteeniton ja maidoton omenapannukakku

Rehellisesti -olen miettinyt monesti blogin lopettamista, mutta aina sormen ollessa deletellä, käyn kurkkaamassa lukijajoukon ja teitä käy täällä edelleen P-A-L-J-O-N päivittäin. Etenkin suhteessa siihen, että blogi on ollut jokseenkin kuollut reilu 3 vuotta. Kiitos siis siitä. Aika liitää klisee pätee, kolme lasta työllistää töiden ohella kiitettävästi kaiken vapaa-ajan. Sen ajan siis, mitä ei makaa puolikuolleena klo21:n jälkeen sohvalla. Nyt kuitenkin hihassa on parikin ohjetta. Ensin omenapannukakku ja sitten vihdoin se lupaamani täydellinen mokkapalaohje. Jota on testattu jokaisella synttärillä ja jonka kuvat on otettu ensimmäisen kerran järven jäällä ehkä… kolme vuotta sitten (jep, hitusen säälittävää).

Omenavuosi on ollut järjettömän hyvä ja muiden tavoin myös meillä mietittiin mihin niitä voisi vielä ”tunkea”. Roskiin heittäminen nyt vain tuntuu typerältä. Mieleen hiipi pannariohje, jota muistan joskus teininä tehneeni. Kyseisessä omena raastettiin pannukakkumassan joukkoon. Sen suurempaa muistikuvaa ei tuosta kirjasesta ollut eikä nopealla nettisurffailullakaan löytynyt sopivaa valmisohjetta. Monessa ohjeessa jostain syystä siivutetaan omenat vain pannukakun pinnalle. Siispä kokeilemaan ja kerralla nappiin. Käytännössä istun nyt keittiön pöydän ääressä kahden lapsen lukiessa kirjaa ja yhden naputellessa pianoa (ei, tätä rauhaa tuskin jatkuu kauan). Jatkan, kunnes tilanne räjähtää, koska jos en kuvaa ja kirjoita tätä HETI, jää tämä taas. Ehkä kolmeksi vuodeksi.

Gluteeniton ja maidoton omenapannukakku
pellillinen

n.50-60g margariinia (/voita)
4dl omenaraastetta (kuorineen vaan rohkeasti!) (kotimaisia omppuja meni minulla 5 kpl, madon koloja väistellen)
7dl vettä/kauramaitoa(/maitoa)
3 kananmunaa
0,5dl kookossokeria
1dl täysjyväriisijauhoa
1,5dl gluteenitonta kaurajauhoa (toki toimii varmasti myös riisijauholla)
1,5dl gluteenitonta jauhoseosta (EI ksantaania/psylliumia)
1/2rkl leivinjauhetta
1rkl vaniljasokeria
ripaus sormisuolaa (suola kuin suola)
1tl kardemummaa

Sulata voi mikroaaltouunissa ja jätä jäähtymään.
Vuoraa syvä pelti leivinpaperilla.
Laita uuni kuumenemaan tasalämmölle, 220°C:n.
Raasta omenat karkeaksi raasteeksi, n.5kpl. Huomaa, että siemenkodat jää luonnollisesti raastamatta. Kuoret ei sensijaan kotimaisissa ompuissa haittaa.
Mittaa neste (vesi/kauramaito/maito) kulhoon. Riko kananmunat lasiin yksitellen ja lisää nesteen joukkoon. Vatkaa kevyesti sekaisin. Lisää omenaraaste.
Lisää joukkoon kookossokeri (tai haluamasi sokeri).
Mittaa kuivat aineet keskenään, sekoita leivinjauhe hyvin kuivien aineiden joukkoon.
Lisää kuivat aineet vähitellen, kokoajan vatkaten, nesteen joukkoon. Lisää lopuksi sulatettu ja jäähtynyt voi. Sekoita.
Kaada seos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista uunissa n.25-30min.

Jauhoista muutama sana. Moni repii siellä hiuksia päästään, niin, että tänne asti rutisee. Jauhot valikoituivat itsekkäästi kaapista löytyvillä pussinpohjilla, siksi suhteet ovat nämä. Olennaisinta jauhoseoksessa on, ettei mukana olisi psylliumia tai ksantaania. Tärkkelysjauhoja sen sijaan voi olla. Psyllium ja ksantaani turvottavat taikinaa sen verran, että oikean koostumuksen saamisesta tulee hyvin haastavaa. Tämä havainto oli myös hyvin keskeisessä osassa tulevassa mokkapalaohjeessa.

Itselläni jauhoseos oli tällä kertaa Sunnuntain, mutta kyseisessä on gluteenitonta vehnätärkkelystä, joka luonnollisesti ei sovi kaikille. Jauhoseoksesta löytyy myös sakeuttamisaineena guarkumia (E412) sekä selluloosakumia (E466), mutta kyseiset käyttäytyvät hieman eritavalla kuin ksantaani tai psyllium. Olennaista Sunnuntain seoksessa on myös, että jauhoseos sisältää itsessään nostatusaineita (esim. soodaa). Toki määrät ovat pieniä ja uskon ohjeen toimivan hyvin muillakin seoksilla. Kunhan mukana ei olisi noita aluksi mainittuja. Voisin kuvitella tämän tärkkelysjauhopitoisuuden vuoksi tämän ohjeen toimivan hyvin myös, jos jauhoseoksen tai ainakin 1dl siitä korvaisi perunajauhoilla ja loput esim. riisi-/kaurajauholla (eli suhteella 1,5dl riisijauhoa, 1,5dl kaurajauhoa, 1,5dl perunajauhoa). EN ole vielä testannut, arvailen vain. Vaikka olenkin usein näiden suhteen aika hyvä arvailemaan. Edit. 15.9.24: muokattu jauhojen suhteita hieman testauksen perusteella (lisätty perunajauhon määrää). Paras jauhoseos edelleen Sunnuntain seos.

Lapset toimivat jälleen onnistuneesti testiryhmänä ja velvoittivat tekemään tätä tästä lähtien AINA, kun tehdään pannukakkua. Ja tottahan tuo oli, ei jäänyt pinnalle sellaista hyytynyttä maito-kananmunamössöä, mitä useilla ohjeilla jää. Hyvää siis tuli ja lämmöllä suosittelen testaamaan, meillä nimittäin hävisi pellillinen melkein kokonaan.

Sitten veikkauksia, kauanko menee (montako vuotta), että saadaan mokkapalaohje tänne? 😉